第108回薬剤師国家試験　問130　食品添加物

解答
１、４

解説
１　正
A（チアベンダゾール）は、防かび剤であり、かんきつ類やバナナに使用される。また、海外おいて、チアベンダゾールは、ホストハーベスト農薬として使用されている。

２　誤
B（デヒドロ酢酸ナトリウム）は、酸型保存料であり、バターやチーズ、マーガリンなどの発酵食品に使用される。デヒドロ酢酸ナトリウムは、中性〜酸性条件下で微生物の増殖を抑制する。

３　誤
C（L-グルタミン酸ナトリウム）は、うまみを引き出す調味料として使用されている。

４　正
D（エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム）は、酸化防止剤であり、缶詰や瓶詰めの飲食物に使用される。エチレンジアミン四酢酸二ナトリウムは、油脂の酸化を促進する金属イオンを封鎖する作用を有する。

５　誤
E（ネオテーム）は、甘味料であり、ジュース、お菓子、アイスクリームなどに使用される。ネオテームは、アスパルテームから得られる誘導体であり、スクロース（ショ糖）の約7,000〜13,000倍の甘みを有する。