第108回薬剤師国家試験　問129　食品中の発がん物質

解答
２、５

解説
１　誤
サイカシンは、ソテツの実に含まれる配糖体であり、腸内細菌のβ–グルコシダーゼにより加水分解を受け、メチルカチオンとなり発がん作用を示す。

２　正
アフラトキシンB₁は、Aspergillus属のカビが産生するマイコトキシンであり、シトクロムP450によりエポキシ化されて発がん作用を示す。

３　誤
Trp-P-1は、肉や魚などのタンパク質を含む食品を加熱調理した際に生じるヘテロサイクリックアミンである。Trp-P-1は、シトクロムP450によりN-水酸化反応を受け、さらに硫酸抱合やアセチル抱合を受けることで生じるニトレニウムイオンとなり発がん性を示す。

４　誤
ベンゾ［a］ピレンは、有機物の不完全燃焼で生成する多環芳香族炭化水素であり、シトクロムP450によりエポキシ化されて発がん性を示す。

５　正
ジメチルニトロソアミンは、食品由来の亜硝酸と第二級アミン（ジメチルアミンなど）が胃内酸性条件下において生成する発がん性物質である。ジメチルニトロソアミンは、シトクロムP450によるN-脱アルキル化反応を受け、メチルカチオンとなり発がん性を示す。