食品に含まれる有害物質A~Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。1つ選べ。
- Aは、魚肉や魚卵に含まれるジメチルアミンが胃内で亜硝酸と反応することにより生成する。
- Bは、肉や魚の加熱により生成し、シトクロム P450 及びアセチルトランスフェラーゼにより代謝されて変異原性を示す。
- Cは、輸入ピーナツに付着した Aspergillus flavus が産生する発がん物質である。
- Dは、神経毒性を有し、じゃがいもを高温で加熱調理することで生成する。
- Eは、魚のくん製に含まれる発がん物質である。
Copyright© yakugaku lab , 2023 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.