食品の水分活性を表す式として正しいのはどれか。1つ選べ。ただし、Pは食品を入れて密封した容器内の水蒸気圧、P0はその温度における純水の飽和蒸気圧を表す。
解答 解説 水分活性が高いほど微生物が増殖しやすいため、腐敗を防止する方法として、水分活性を低下させる方法（糖漬、塩漬、乾燥など）が有効である。解答・解説
４
食品中には、食品成分と結合した結合水と、微生物が利用可能な自由水が含まれている。水分活性は、自由水の含有量を示す尺度であり、下記の式で表される。
業界最安値、最高の講義、未来を切り拓く教育体験❕
クリック
目次
コメント