◉脂肪酸の特徴
天然の脂肪酸の炭素原子数はほとんどが偶数
トリアシルグリセロールの形でエネルギー源として貯留
生体膜脂質二重層の疎水性領域を構成
単結合のみから成る飽和脂肪酸と二重結合を含む不飽和脂肪酸に分類される
脂肪酸に含まれる二重結合のほどんどがcis配置
リノール酸、α–リノレン酸、アラキドン酸
エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸
→食事から摂取する必要がある:必須脂肪酸
【不飽和脂肪酸の二重結合の位置】
脂肪酸のカルボキシ基を構成する炭素を1として二重結合の位置を表す
メチル末端(ω炭素)から数えた位置の違いが生理活性を示す上で重要となる
ω-6系列
リノール酸
γ-リノレン酸【18:3(Δ6,9,12)】
アラキドン酸
ω–3系列
α–リノレン酸
エイコサペンタエン酸【20:5(Δ5,8,11,14,17)】
ドコサヘキサエン酸【22:6(Δ4,7,10,13,16,19)】
◉脂肪酸を覚えるコツ
・飽和脂肪酸
ひみつのアッコちゃんが変身するときの呪文
「ラミパスラミパスルルルルルー」
ラ:ラウリル酸
ミ:ミリスチン酸
パ:パルミチン酸
ス:ステアリン酸
の順に炭素数が2個ずつ増えると覚える。
・不飽和脂肪酸
「トレインに乗ることできずアラまー」
レイン:オレイン酸 二重結合1つ
ノル:リノール酸 二重結合2つ
できず(乗れん):リノレン酸 二重結合3つ
アラまー:アラキドン酸 二重結合4つ
ゴロの後ろにいくと、二重結合が増える
・α-リノレン酸とγ-リノレン酸の見極め
αとγではαの方が前にあるギリシャ文字なので、α-リノレン酸はω-3系、γ-リノレン酸はω-6系
・ω-3系
魚に含まれる油(エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸)+α-リノレン酸
・必須脂肪酸
二重結合を2つ以上含む不飽和脂肪酸のほとんどは、必須脂肪酸(例外:γ-リノレン酸)
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