第107回薬剤師国家試験　問340（実践問題）　食中毒

解答
2、3　

解説
１　誤
下痢が続いている場合、体内の電解質や水分が失われることがあるため、糖分、電解質を含む経口補水液を摂取するように促す必要がある。

２　正
鮮度が落ちたサバ等には、ヒスチジンの脱炭酸反応により生じるヒスタミンが多く含まれている。そのため、鮮度が落ちたサバ等の青魚を食べると、じん麻疹などのアレルギー症状が現れることがあるので注意する必要がある。

３　正
サルモネラ菌は感染型食中毒を起こす菌であり、加熱により死滅するため、サルモネラ菌による食中毒を予防するために加熱調理することは有効である。

４　誤
腸管出血性大腸菌O157は、食品を冷凍しても死滅しない。

５　誤
特に冬季（11月〜3月）はノロウイルスが原因となる食中毒が多いので、貝類を食べる際にはしっかり中心部まで加熱する必要がある。