第107回薬剤師国家試験

第107回薬剤師国家試験　問20

食品の腐敗を防ぐ方法として、誤っているのはどれか。1つ選べ。

  1. くん煙
  2. 冷凍保存
  3. 加湿
  4. 加熱
  5. 保存料の添加

解答・解説

解答
３

解説
１　正しい
　くん煙は、木材を不完全燃焼させて多量に発生する煙を食材に浸透させることで、微生物を死滅する方法である。

２　正しい
　冷凍保存は、凍結させることで微生物の増殖を抑制する方法である。

３　誤っている
　加湿により食品中の水分活性が高くなるため、微生物の増殖速度を促進させる。

４　正しい
　加熱は、熱により微生物を死滅する方法である。

５　正しい
　保存料の添加は、微生物の増殖を抑制する方法である。

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