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第107回薬剤師国家試験 問19

精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。

  1. バリン
  2. リシン
  3. ロイシン
  4. イソロイシン
  5. トリプロファン

解答・解説

解答

解説
第一制限アミノ酸とは、食品タンパク質中のアミノ酸組成をアミノ酸評価パターンと比較し、最も不足率の大きい必須アミノ酸のことである。精白米の第一制限アミノ酸は、リシンである。

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