第109回薬剤師国家試験　問20

解答
３

解説
１　誤
乾燥は、水分量を低下させることで、微生物の増殖を抑制する方法である。

２　誤
塩蔵、糖漬は、微生物が増殖に使用する水分（自由水）を低下させることにより微生物の増殖を抑制する方法である。

３　正
くん煙は、煙に含まれるホルムアルデヒド、有機酸の殺菌静菌作用により食品の保存性を高める方法である。

４　誤
冷蔵は、温度を低下させることで、微生物の増殖を抑制する方法である。

５　誤
解説２参照