第100回薬剤師国家試験 問17
水分活性を低下させることにより食品の腐敗を防止する方法はどれか。１つ選べ。
１ 冷凍
２ 糖漬
３ 酢漬
４ 加熱
５ 真空包装
解答
2
解説
１ 誤
冷凍は、温度を低下させることにより微生物の増殖を抑える方法である。
２ 正
糖漬は、微生物が増殖に使用する水分（自由水）を低下させることにより微生物の増殖を抑える方法である。
３ 誤
酢漬は、pHを低下させることにより微生物の増殖を抑える方法である。
４ 誤
加熱は、熱により微生物の増殖を抑える方法である。
５ 誤
真空包装は、酸素濃度を低下させることにより好気性微生物の増殖を抑える方法である。