第100回薬剤師国家試験　問122　食品添加物（着色料）

ある食品に含まれる食品添加物を分析したところ、我が国では使用が禁止されている着色料が検出された。検出された禁止着色料はどれか。１つ選べ。

解答・解説

解答
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解説
我が国において、食品の着色料として使用が認められているものは、官能基としてカルボキシ基あるいはスルホン酸基を有する酸性水溶性化合物である。選択肢のうち、カルボキシ基あるいはスルホン基を有しない化合物は選択肢1のパラローズアニリンであり、食品の着色料として使用が禁止されている。
なお、他の選択肢は、食品着色料として使用が認められている。
選択肢2：食用赤色102号（ニューコクシン）、選択肢3：食用赤色105号（ローズベンガル）、選択肢4：食用青色2号（インジゴカルミン）、選択肢5：食用緑色3号（ファストグリーンFCF）