リジン（Lys、K：Lysine）

リジン（Lys, K）は、タンパク質を構成する必須アミノ酸の一つで、化学式は C₆H₁₄N₂O₂ である。体内で合成できないため、食事を通じて摂取する必要がある。リジンは成長や組織修復、免疫機能の維持に重要な役割を果たす。

構造と性質

1. 構造：
   • リジンの側鎖は4つの炭素を持つ直鎖構造にアミノ基（–NH₂）が付いた構造をしている。
   • 側鎖のアミノ基が塩基性を示し、pH 7.4の生理的条件下で陽イオンになる。
2. 性質：
   • 塩基性アミノ酸の一つで、アルギニンやヒスチジンとともに分類される。
   • タンパク質内で他の分子と結合したり、相互作用を持つ重要な役割を果たす。

生理的役割

1. タンパク質合成：
   • リジンはタンパク質の構成成分であり、筋肉や組織の修復、成長に必要不可欠である。
2. カルニチン合成：
   • リジンはビタミンCとともに、脂肪酸の代謝やエネルギー産生に関与するカルニチンの合成に必要である。
3. 免疫機能の維持：
   • 抗体や酵素の合成を助け、免疫系の機能を強化する。
4. コラーゲンの生成：
   • リジンは結合組織の構成成分であるコラーゲンの生成に関与し、皮膚や骨の健康維持に役立つ。

食品と栄養

1. リジンを多く含む食品：
   • 肉類（鶏肉、豚肉、牛肉）
   • 魚介類（サケ、マグロ、イワシ）
   • 乳製品（牛乳、ヨーグルト、チーズ）
   • 大豆製品（豆腐、納豆、味噌）
   • 卵
   • 穀物（特にキヌアやアマランサスなどの擬穀類）
2. 健康効果：
   • 骨密度の向上
   • ストレス軽減
   • 免疫力向上
   • 疲労回復