セリン（Ser、S：Serine）

セリン（Serine）は、タンパク質を構成する非必須アミノ酸の一つで、化学式は C₃H₇NO₃ である。セリンは、生体内でグリシンや他の代謝中間体から合成可能であり、タンパク質や酵素の構造や機能において重要な役割を果たす。

構造と性質

1. 構造：
   • セリンは、アミノ基（-NH₂）、カルボキシル基（-COOH）、そして側鎖にヒドロキシメチル基（-CH₂OH）を持つアミノ酸。
2. 性質：
   • 側鎖のヒドロキシル基（-OH）は極性を持ち、セリンは親水性のアミノ酸に分類される。
   • ヒドロキシル基の存在により、セリンは水素結合を形成する能力があり、タンパク質の立体構造や機能に寄与する。

生理的役割

1. タンパク質の構成要素：
   • セリンは、タンパク質や酵素の構造を形成する基本成分で、特にリン酸化などの化学修飾を受けやすいアミノ酸である。
2. リン酸化：
   • セリンはタンパク質リン酸化の主要な標的となる。セリンのリン酸化は、細胞内シグナル伝達や酵素活性の調節などに重要な役割を果たす。
3. 代謝の中間体：
   • セリンは、グリシンやシステインの合成、さらには一炭素代謝（葉酸サイクル）の重要な前駆体として機能する。
4. 膜脂質の合成：
   • セリンは、細胞膜を構成するリン脂質（ホスファチジルセリン）の合成に関与している。ホスファチジルセリンは、膜の安定性やシグナル伝達において重要である。
5. 神経伝達：
   • セリンは神経伝達物質の生成にも関与しており、中枢神経系の正常な機能に必要である。

栄養学的側面

1. 非必須アミノ酸：
   • セリンは、体内でグリシンや3-ホスホグリセリン酸から合成されるため、必須アミノ酸ではない。
2. 食品中の供給源：
   • セリンは、以下の食品に多く含まれています：
     • 肉類、魚類
     • 大豆製品
     • ナッツ類
     • 牛乳、卵