サルモネラ属菌

【学名】
Salmonella Enteritidis(ゲルトネル菌)
Salmonella Typhimurium(ネズミチフス菌)

【分類】
感染型食中毒(感染侵入型)

【性質】
グラム陰性桿菌、無芽胞、通性嫌気性

【所在】
土壌、河川、動物の腸管など

【原因食品】
動物の糞尿により汚染された食肉、鶏卵

【潜伏期間】
約 6〜72 時間

【症状】
下痢、腹痛、嘔吐、発熱

【予防】
加熱調理が有効