第110回薬剤師国家試験　問128

解答
1、3

解説
１　正
Aはグリチルリチン酸二ナトリウムであり、ステロイド類似骨格に糖が結合した構造をしている。Aはしょう油やみそなどに甘味を与える目的で使用が許可されている。

２　誤
Bは食用赤色2号（アマランス）であり、芳香族構造にスルホン酸基が複数結合した構造をしている。Bは以前魚介類や野菜などの色調を整えるために使用されていたが、鮮度をごまかすなど消費者に誤解を与える可能性があるので、現在では使用が禁止されている。

３　正
Cは次亜塩素酸ナトリウムであり、食品を漂白するだけでなく、殺菌剤としても幅広く使用されている。

４　誤
Dはエリソルビン酸であり、アスコルビン酸（ビタミンC）と類似構造をしている。Dはラジカル捕捉型の酸化防止剤として使用され、油脂の酸化を防止する目的で使用される。

５　誤
Eはチアベンダゾールであり、構造中にチアゾール環を有している。Eは主に柑橘類などを輸入する際に、輸送中のカビ発生を防止する目的で使用される。