図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。
- アグマチン
- スカトール
- カダベリン
- トリプタミン
- メチルメルカプタン
図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。
解答 解説 2 正 3 誤 5 誤解答・解説
2、4
本問の構造は、トリプトファンである。トリプトファンは、食品の腐敗に伴って、便臭の原因であるスカトールや腐敗アミンであるトリプタミンとなる。
1 誤
アグマチンは、腐敗アミンであり、アルギニンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
カダベリンは、腐敗アミンであり、リジンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
4 正
メチルメルカプタンは、石油精製工場、し尿処理場、下水処理場で発生する悪臭物質である。
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