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第98回薬剤師国家試験 問122(理論問題) 食品の腐敗

図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。

  1. アグマチン
  2. スカトール
  3. カダベリン
  4. トリプタミン
  5. メチルメルカプタン

解答・解説

解答
2、4

解説
本問の構造は、トリプトファンである。トリプトファンは、食品の腐敗に伴って、便臭の原因であるスカトールや腐敗アミンであるトリプタミンとなる。

1 誤
アグマチンは、腐敗アミンであり、アルギニンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。

2 正

3 誤
カダベリンは、腐敗アミンであり、リジンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
4 正

5 誤
メチルメルカプタンは、石油精製工場、し尿処理場、下水処理場で発生する悪臭物質である。

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