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第103回薬剤師国家試験 問17(必須問題) アミノ酸の腐敗

食品中のトリプトファンから生じる腐敗臭の原因物質はどれか。1つ選べ。

  1. エチルメルカプタン
  2. スカトール
  3. スベルミジン
  4. トリメチルアミン
  5. ヒスタミン

解答・解説

解答
2

解説
食品中のトリプトファンは分解されて、腐敗臭を発するスカトール(3−メチルインドール)を生じる。

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