黄色ブドウ球菌

【学名】
Staphylococcus aureus

【分類】
毒素型食中毒

【性質】
グラム陽性球菌、無芽胞、耐塩菌

【所在】
ヒトの皮膚、傷口（化膿巣）

【原因食品】
おにぎり、サンドイッチなど

【菌と毒素】
菌は易熱性だが、生成した毒素（エンテロトキシン）は耐熱性

【潜伏期間】
1〜6時間で短い

【症状】
激しい嘔吐、下痢

【予防】
手指の消毒、マスク、手袋の着用が有効
手指に傷があるひとは加工や調理を行わない
加熱は無効