腸炎ビブリオ

【学名】
Vibrio parahaemolyticus

【分類】
感染型食中毒(生体内毒素型)

【性質】
グラム陰性桿菌、無芽胞、通性嫌気性、好塩菌

【所在】
主に海水に生息

【原因食品】
一次汚染：海産魚介類
二次汚染：調理器具を介した食品

【毒素】
耐熱性の溶血毒を産生 腸炎ビブリオの同定：血液含有寒天培地で溶血環を形成(神奈川現象)

【潜伏期間】
8〜24 時間

【症状】
下痢(水様性)、腹痛、嘔吐、発熱

【予防】
低温保存、真水洗浄、加熱調理が有効
1998 年をピークに件数及び患者数は減少傾向