図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。２つ選べ。

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１　アグマチン
２　スカトール
３　カダベリン
４　トリプタミン
５　メチルメルカプタン

解説
本問の構造は、トリプトファンである。トリプトファンは、食品の腐敗に伴って、便臭の原因であるスカトールや腐敗アミンであるトリプタミンとなる。
１　誤
アグマチンは、腐敗アミンであり、アルギニンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
２　正
３　誤
カダベリンは、腐敗アミンであり、リジンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
４　正
５　誤
メチルメルカプタンは、メチオニンが微生物による分解を受けて生成する悪臭物質である。

解答
2、4

第98回　問122　PDF

第98回　問123