第98回薬剤師国家試験 問122

図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。

 アグマチン
 スカトール
 カダベリン
 トリプタミン
 メチルメルカプタン

 

 

 


解説

本問の構造は、トリプトファンである。トリプトファンは、食品の腐敗に伴って、便臭の原因であるスカトールや腐敗アミンであるトリプタミンとなる。
1 誤
アグマチンは、腐敗アミンであり、アルギニンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
2 正
3 誤
カダベリンは、腐敗アミンであり、リジンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
4 正
5 誤
メチルメルカプタンは、メチオニンが微生物による分解を受けて生成する悪臭物質である。


解答

2、4

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