第105回薬剤師国家試験 問124
第105回薬剤師国家試験 問124
食品添加物A〜Dに関する記述のうち、正しいのはどれか。２つ選べ。
１ A〜Dのいずれかを含む食品にその物質名を表示する場合、用途名も必ず併記しなければならない。
２ Aは酸型の保存料である。
３ Bは海外でポストハーベスト農薬として使用されているが、我が国では食品添加物の防かび剤に指定されている。
４ Cは脂溶性の酸化防止剤である。
５ DはpHによって効果が変化しない保存料である。
解答・解説
解答
1、3
解説
設問のA〜Dの構造の名称と用途は、A：没食子酸プロピル（酸化防止剤）、B：チアベンダゾール（防カビ剤）、C：アセスルファムカリウム（甘味料）、D：デヒドロ酢酸ナトリウム水和物（保存料）である。
１ 正
使用した食品添加物は物質名で記載するとともに8種類の用途（甘味料、着色料、保存料、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤又は防ばい剤）に使用される添加物は、その用途名も併せて表示する。
２ 誤
前記参照
３ 正
B（チアベンダゾール）はバナナのかびによる腐敗防止に用いられる添加物であり、海外でポストハーベスト農薬として使用されている。
４ 誤
C（アセスルファムカリウム）は水溶性であり、甘味料として使用されている。
５ 誤
D（デヒドロ酢酸ナトリウム水和物）は、pHによって効果が変化する。なお、pHの影響を受けにくい保存料には、パラオキシ安息香酸エステル類がある。
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