第105回薬剤師国家試験　問124

解答
1、3

解説
設問のA〜Dの構造の名称と用途は、A：没食子酸プロピル（酸化防止剤）、B：チアベンダゾール（防カビ剤）、C：アセスルファムカリウム（甘味料）、D：デヒドロ酢酸ナトリウム水和物（保存料）である。
１　正
使用した食品添加物は物質名で記載するとともに8種類の用途（甘味料、着色料、保存料、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤又は防ばい剤）に使用される添加物は、その用途名も併せて表示する。

２　誤
前記参照

３　正
B（チアベンダゾール）はバナナのかびによる腐敗防止に用いられる添加物であり、海外でポストハーベスト農薬として使用されている。

４　誤
C（アセスルファムカリウム）は水溶性であり、甘味料として使用されている。

５　誤
D（デヒドロ酢酸ナトリウム水和物）は、pHによって効果が変化する。なお、pHの影響を受けにくい保存料には、パラオキシ安息香酸エステル類がある。