次のうち、食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンから、消化の過程で胃内において生成する発がん物質はどれか。1つ選べ。
- ジメチルニトロソアミン
- Trp–P–1
- アフラトキシンB1
- サイカシン
- プタキロシド
次のうち、食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンから、消化の過程で胃内において生成する発がん物質はどれか。1つ選べ。
解答 解説 2 誤 3 誤 4 誤 5 誤解答・解説
1
1 正
食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンが酸性条件下(胃内)で反応すると、発ガン性を示すジメチルニトロソアミンが生成する。
Trp–P–1は、トリプトファンを加熱することにより生成する発ガン物質である。
アフラトキシンB1は、Aspergillus flavusが産生する発がん物質である。
サイカシンは、ソテツの実に含まれる発ガン物質である。
プタキロシドは、ワラビに含まれる発がん物質である。
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