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第104回薬剤師国家試験 問16(必須問題) 発がん物質

次のうち、食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンから、消化の過程で胃内において生成する発がん物質はどれか。1つ選べ。

  1. ジメチルニトロソアミン
  2. Trp–P–1
  3. アフラトキシンB1
  4. サイカシン
  5. プタキロシド

解答・解説

解答
1

解説
1 正
食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンが酸性条件下(胃内)で反応すると、発ガン性を示すジメチルニトロソアミンが生成する。

2 誤
Trp–P–1は、トリプトファンを加熱することにより生成する発ガン物質である。

3 誤
アフラトキシンB1は、Aspergillus flavusが産生する発がん物質である。

4 誤
サイカシンは、ソテツの実に含まれる発ガン物質である。

5 誤
プタキロシドは、ワラビに含まれる発がん物質である。

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