【学名】
Bacillus cereus
【分類】
毒素型食中毒、感染型食中毒(生体内毒素型)
【性質】
グラム陽性桿菌、有芽胞、通性嫌気性、耐熱性
【所在】
土壌など
【原因食品】
米や麦(焼飯、ピラフ、オムライス、スパゲッティ)
【毒素・症状・潜伏期間】
- 嘔吐型(毒素型)
食品中で毒素(耐熱性)を産生し、嘔吐を引き起こす
潜伏期は 30 分〜6 時間で下痢型より短い - 下痢型(感染型)
ヒト体内で毒性を産生し、下痢を引き起こす
毒素は、60°C以上加熱で失活するため、食品中で産生されても食中毒の原因 とならず、人の腸管内で産生されたものが原因となる。
潜伏期は 8〜16 時間で嘔吐型より長い
【その他】
我が国では嘔吐型が多い
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